La capacidad de aprovechar los macronutrientes por parte de nuestro organismo es muy alta. Así, los hidratos de carbono se absorben en un 95% o más (la realidad es que los muy solubles se absorben más y los almidones se absorben menos). Las proteínas de origen animal se absorben en un 97% pero las vegetales […]
29.08.2016
Esta son mis respuestas a unas preguntas ( he respondido como miembro del Comité Asesor del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España) sobre antioxidantes para la revista Salud y Corazón, de la Fundación Española del Corazón. – ¿Qué son los antioxidantes y qué beneficios demostrados tiene su consumo para nuestro organismo? La oxidación no es […]
28.08.2016 
Que manejar muy bien Pubmed (y equivalentes) es muy importante y vital está muy claro pero que el que hacerlo no es la base de una buena formación en nutrición debería estar bastante claro pero desgraciadamente para algunos está cada vez menos claro. Yo no tengo ni idea de cirugía torácica ( y no me […]
08.06.2016
El efecto termogénico de los alimentos es uno de los componentes del gasto energético total diario (los otros componentes del gasto energético total son el gasto metabólico basal, el gasto por actividad física y el gasto adaptativo) y en realidad se refiere al efecto térmico que se produce como consecuencia de la ingesta de alimentos. […]
26.04.2016 
Ya he hablado en este mismo blog alguna vez del excelente documento elaborado hace unos pocos años por el entonces denominado GREP-AEDN (era el denominado grupo de revisión, estudio y posicionamiento de la antigua asociación española de dietistas-nutricionistas que se ha reconvertido a Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas) y titulado: “Pérdidas de nutrientes mediante la manipulación […]
13.04.2016 
Antes de hablar sobre el tema y sobre todo para evitar que la gente que no lea el artículo completo lo descalifique sin leerlo quiero aclarar que no todas las carnes procesadas son iguales ( obviamente no es lo mismo un jamón ibérico que una salchicha Frankfurt) y que no todas las carnes rojas son […]
12.04.2016 
Cuando consumimos más hidratos de carbono de lo que necesitamos, las reservas de glucógeno ( muscular y hepático) se saturan y llegado este punto la glucosa circulante en sangre ( que entra en más cantidad de la que se está consumiendo) es empleada en la biosíntesis de ácidos grasos. En este sentido, la glucosa es […]
05.04.2016 
Diferentes estudios han relacionado dormir poco con un mayor riesgo de obesidad y sobrepeso en adultos, pero esto sucede también en niños. Hay varios mecanismos fisiológicos que pueden explicar por qué se puede incrementar la grasa al dormir poco. Sin embargo, no hay demasiada evidencia acerca de la asociación de sueño con la masa libre […]
29.03.2016 
En la actualidad está bien aceptado que la cantidad de proteínas ingeridas diariamente es un factor importante en la dieta para tratar de limitar la pérdida de masa muscular ( y por tanto la pérdida de fuerza etc..) de las personas mayores . Sin embargo si nos ponemos a revisar estudios sobre el tema veremos […]
22.03.2016 
En el pasado algunos estudios han reportado resultados contradictorios sobre la asociación entre la ingesta de productos lácteos y el cambio de peso y la obesidad aunque en los últimos años la evidencia de que los lácteos pueden ayudar a incrementar la pérdida de grasa corporal especialmente dentro de dietas hipocalóricos es cada vez mayor. […]
15.03.2016 
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