El que en su momento se denominaba grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento científico de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AED-N), que con cierta periodicidad elaboraba documentos y posicionamientos científicos, elaboró hace unos años, a solicitud de la Asociación para la promoción del consumo de frutas y hortalizas “ 5 al día” (con la que la AEDN mantenía un convenio de colaboración), un informe denominado: “Pérdidas de nutrientes mediante la manipulación doméstica de frutas y hortalizas».

Dicho documento es muy interesante ya que informa acerca de aquellos aspectos relacionados con la manipulación de frutas y hortalizas (cortar, pelar, hervido, guisando, microondas, fritura, etc.) que pueden afectar a su composición nutricional. No sólo eso, sino que en el propio informe se incluye una introducción donde se habla sobre el concepto de hortaliza y el concepto de fruta, habla sobre su ingesta real por parte de la población española y nos actualiza respecto a la importancia para nuestra salud del consumo de frutas y hortalizas.

En dicho documento se comenta que la Organización Mundial de la Salud estimó en el año 2011 que la baja ingesta de frutas y hortalizas era responsable de 1,7 millones de muertes al año (enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc.) y que una ingesta adecuada se asocia con un menor riesgo de padecer sobrepeso y obesidad. Pero  en el documento se comenta que existen dos posibles excepciones:

–El consumo de hortalizas fritas: Si se consumen ingestas elevadas estaremos consumiendo probablemente demasiadas Kilocalorías (demasiado aceite).

–Consumo frecuente de zumos: Está claro que los zumos sacian menos que la fruta fresco y no tienen los mismos efectos fisiológicos (por eso se recomienda no tomar más de una ración de zumo de fruta al día).

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