Cuando consumimos más hidratos de carbono de lo que necesitamos, las reservas de glucógeno ( muscular y hepático) se saturan y llegado este punto la glucosa circulante en sangre ( que entra en más cantidad de la que se está consumiendo) es empleada en la biosíntesis de ácidos grasos.

En este sentido, la glucosa es convertida en piruvato mediante la glucólisis ( la hormona insulina estimula la glucoquinasa, la fosofructoquinasa y la piruvatoquinasa). Una vez obtenido el piruvato, éste gracias a la enzima piruvato deshidrogenasa se convierte en acetil coenzima A.

El acetil coenzima A se transforma en triglicéridos los cuales pasan a la sangre y por medio de las lipoproteínas de muy baja densidad llegan por la sangre hasta los adipocitos en los cuales se almacenan incrementando el tamaño del tejido adiposo haciendo que se gane grasa corporal.

De esta forma nuestro exceso de ingesta de hidratos de carbono acabará acumulándose en forma de grasa corporal.

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