Hace tiempo que se habla de que el consumo frecuente de carnes procesadas y rojas (¡ojo!, el consumo frecuente, nadie dice que esté prohibido, que desde luego no lo está) se incrementa con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y algunos tipos de cáncer como el colorrectal. Sin embargo, muchos estudios han evaluado la asociación entre consumo de carne roja y carne procesada con las incidencia de síndrome metabólico, es decir, la conjunción de varios factores de riesgo en un mismo individuo que aumentan su probabilidad de padecer una enfermedad cardiovascular o diabetes mellitus. Se dice que hay síndrome metabólico cuando hay 3 o más de estas alteraciones: obesidad abdominal, hipertrigliceridemia, colesterol HDL bajo (<40 mg/dl en varones; <50 mg/dl en mujeres), hipertensión (>130/85 mmHg) y glucemia en ayunas elevada (>110 mg/dl).

Un estudio publicado en 2016(*) aborda este tema, en el estudio se analizó a 1868 participantes (de entre 55-80 años de edad y reclutados del estudio PREDIMED) que no tenían síndrome metabólico al inicio del estudio y fueron seguidos durante una media de 3,2 años. Pues bien, la conclusión de los autores a la vista de los resultados fue que el consumo de carne roja y de carne procesada se asoció con un mayor riesgo de síndrome metabólico. Sin embargo, cuando se sustituye la carne roja y la carne procesada por otros alimentos ricos en proteínas como carne de ave o de conejo, pescado, huevos y legumbres, hay un menor riesgo de síndrome metabólico. De hecho cuando una sola ración al día de carne roja o carne procesada era reemplazada por una ración de carne de ave, carne de conejo, pescado, huevos y legumbres el riesgo ya era menor.

¿Quiere esto decir que no se debe tomar carne roja y carne procesada? Pues no, claro que no, lo que sí refuerza es lo que es de sentido común y que hace años que se viene diciendo, que el consumo de pescado, carnes bajas en grasa (pollo, conejo, pavo…), legumbres, etc debe ser más abundante que el de carnes procesadas y carnes rojas. Por supuesto que me puedo comer un chuletón los domingos pero lo que está claro es que hacerlo a diario no es conveniente.

Bibliografía:
* Becerra-Tomás N, Babio N, Martínez-González MÁ, Corella D, Estruch R, Ros E, Fitó M, Serra-Majem L, Salaverria I, Lamuela-Raventós RM, Lapetra J, Gómez-Gracia E, Fiol M, Toledo E, Sorlí JV, Pedret-Llaberia MR, Salas-Salvadó J. Replacing red meat and processed red meat for white meat, fish, legumes or eggs is associated with lower risk of incidence of metabolic syndrome. Clin Nutr. 2016 Mar 31. pii: S0261-5614(16)30005-X. doi: 10.1016/j.clnu.2016.03.017.

Posts relacionados


Entrevista sobre los «platos de cuchara»

1/ ¿ Qué piensa de los platos de cuchara en general y, por supuesto, cuál es su favorito?. Los platos tradicionales de cuchara son un patrimonio cultural gastronómico que se debe de mantener. Aunque a veces hayan sido denostados son muy preferibles a la multitud de alimentos procesados y ultraprocesados que son actualmente habituales en […]

08.01.2019

Últimas Tendencias en Nutrición. Opinión de Ramón De Cangas en entrevista.

1) El veganismo Se puede ser vegano y estar muy sano. Además, se ha dicho que la dieta vegana (sin carne, sin pescados, sin huevos, sin lácteos, sin miel) es perfectamente válida para los niños. Si consultamos alguna publicación como la guía de la Agencia de Salud Pública de Cataluña que establece recomendaciones para niños […]

18.12.2018
desayuno

No, el desayuno no lo inventó Nestlé

El desayuno no es la comida más importante del día y no tiene por qué incluir necesariamente lacteo, cereal y fruta ( aunque tampoco tiene por qué no incluirlo y aunque es verdad que a la industria le interesa esta estructura y la ha fomentado, esa estructura no es necesariamente mala, un yogur entero no […]

23.02.2017

Comentarios


Dr..de Gangas,¿que alimentos tendria que eliminar de mi dieta,pues tengo hipotiroidismo.? Gracias.

Angeles

Hola Ángeles, realmente si padece de hipotiroidismo debería estar siendo tratada por un médico especialista en Endocrinología. Debe seguir sus recomendaciones. Un saludo

Dr. Ramón de Cangas

Como puedo bajar el colesterol. Tomo pastilla, pero no baja lo suficiente y no como muchas grasas. No estoy gruesa. Hay algo que sea natural para poder tomar?? O que puedo comer. Gracias

María

existen dietas específicas María, cada persona es un mundo

Dr. Ramón de Cangas

Gracias por compartir. Un saludo

Dr. Ramón de Cangas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Lunes a Viernes
Mañanas de 10:00h. a 13:30h.
tarde de 16:30h. a 20:00h.
C/ Uría 38, 4ºA, Oviedo
C/ González Abarca 6, 2ºB, Avilés
C/ Saavedra 4, Oficina 26, Gijón
Principado de Asturias
985 223 484

¡Sígueme en las redes sociales!