El huevo tiene una sustancia denominada avidina que hace que no se aproveche la biotina. Sin embargo al cocinar el huevo la avidina se degrada y la biotina se puede aprovechar. Así mismo la proteína del huevo ( albúmina) es una molécula muy grande cuya absorción se incrementa al comerlo cocinado ya que con la temperatura la albúmina de desnaturaliza y fragmenta y es más fácil de absorber en el intestino.

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