histamina

La histamina es una amina biógena que sintetizamos nosotros mismos pero que puede encontrarse en diversos alimentos en una concentración variable. Esta hormona puede estar presente en el alimento por dos motivos: Primero, por la propia presencia de esta sustancia en los tejidos del ser vivo y en segundo lugar, porque algunos microorganismos pueden originar histamina a partir del aminoácido histidina. Esto es bastante típico en los alimentos que han sufrido una fermentación. Por poner ejemplo de alimentos fermentados con una cantidad significativa de histamina están el vino y la cerveza, los quesos y los embutidos crudos. Además, debemos prestar atención al pescado porque cuando no ha sido conservado o comercializado de forma correcta puede aportar también una cantidad significativa de histamina.

Respecto a los efectos provocados por la histamina, pueden suceder cuando no hay un equilibrio entre la acumulación de histamina y su degradación, por supuesto variables en función de las susceptibilidad de cada persona. En personas sanas no pasa nada, ya que hay una serie de enzimas encargadas de degradar el exceso de histamina entre las que destaca la DAO o diamino oxidasa, pero en personas con intolerancia a la histamina por déficit de DAO se puede romper el equilibrio, y por tanto padecer diversos problemas como dolor de cabeza, arritmia o prurito. Por eso, mi consejo es evitar los alimentos fermentados y tener en cuenta las características del pescado antes de consumirlo.

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