La capacidad de aprovechar los macronutrientes por parte de nuestro organismo es muy alta. Así, los hidratos de carbono se absorben en un 95% o más (la realidad es que los muy solubles se absorben más y los almidones se absorben menos). Las proteínas de origen animal se absorben en un 97% pero las vegetales menos del 80%. Las grasas sobre un 95%.

Por tanto vemos que puede que en una dieta equilibrada estemos desaprovechando entre un 3-7% de los macronutrientes (es muy poco lo desaprovechado).

Pero no sólo es esto, hay que tener en cuenta que “ poner a funcionar” el intestino, es decir moverlo y hacer que secrete los enzimas etc.. necesarios tiene un coste energético que algunos autores consideran de un 15%, en realidad es energía también desaprovechada.

Y entonces podemos pensar, ¿por qué no se tiene en cuenta este “desperdicio” a la hora de estimar el gasto energético total de una persona?. Realmente a la hora de realizar los cálculos dietéticos se utilizan los valores propuestos por Atwater, es decir se parte de la premisa de que un gramo de proteína aporta 4 kilocalorías, de que un gramos de hidratos de carbono aporta 4 kilocalorías y de que un gramo de grasa aporta 9 kilocalorías. Pero la realidad es que estos no son los valores de oxidación orgánica que son superiores en los 3 casos. Por tanto, lo comido por lo servido, y más o menos se compensa el desaprovechamiento digestivo.

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