mantequilla

Está muy claro que las pautas dietéticas actuales recomiendan evitar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas. Sin embargo, la evidencia científica actual sugiere que no todas las grasas saturadas son iguales y que si bien la grasa de las carnes rojas puede ser perjudicial, existen pruebas convincentes de los beneficios cardiometabólicos de los productos lácteos enteros, especialmente del yogur.

Aunque la mantequilla no es considerada un lácteo por las guías americanas (por su menor contenido en calcio), no deja de ser grasa láctea, y la grasa láctea parece tener un efecto protector desde el punto de vista cardiovascular y metabólico.

Sin embargo la mantequilla se sigue minimizando incluso entre los defensores de la grasa láctea y que pautan lácteos enteros. ¿Es razonable minimizar tanto la mantequilla cuando en realidad es una grasa láctea? Algunos dicen que sí, porque aunque la grasa láctea no parezca ser perjudicial forma parte de una matriz en la que interacciona con otros elementos como el calcio, ciertos péptidos bioactivos , la proteína etc… y en la mantequilla hay mucha más grasa láctea que en los lácteos y además es grasa láctea y prácticamente nada más.

 

ESTUDIOS SOBRE EL CONSUMO DE MANTEQUILLA

En 2016 se publicó una revisión sistemática y metaanálisis (*) para evaluar  la asociación del consumo de mantequilla con la mortalidad por todas las causas, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes en poblaciones generales y que concluye que hay asociaciones globales relativamente pequeñas o neutras de mantequilla con mortalidad, ECV y diabetes.

Es decir esto nos da a entender que hacer especial hincapié en disminuir el consumo de mantequilla no tiene mucho sentido puesto que hay otras prioridades dietéticas mucho más relevantes.

(*) Pimpin L, Wu JH, Haskelberg H, Del Gobbo L, Mozaffarian D. Is Butter Back? A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality. PLoS One. 2016 Jun 29;11(6)

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