La vitamina B12 es una vitamina que es sintetizada exclusivamente por microorganismos. Esto quiere decir que los seres humanos debemos obtenerla de los alimentos. Excelentes fuentes de vitamina B12 son los alimentos procedentes de rumiantes, es por ello por lo cual los productos lácteos y cárnicos pueden juegar un papel importante en los esfuerzos para cumplir con la recomendación diaria de ingesta de vitamina B12.
Las concentraciones de la vitamina B12 varían dentro de los alimentos de origen rumiante, las concentraciones más altas se encuentran en vísceras como el hígado y el riñón, alimentos cuyo consumo debe ser ocasional. Los productos lácteos tienen concentraciones más bajas de vitamina B12 pero en la leche de bovino, la concentración de vitamina B12 es estable con respecto a la raza, la alimentación, la estación y la etapa de la lactancia. En la carne de rumiante, la cantidad de B12 puede variar en función de la alimentación y la cría del animal, y también en su preparación y además no se recomienda ingerir carnes rojas en demasía porque puede incrementar entre otras cosas el riesgo de cáncer. El procesamiento de alimentos rumiantes, incluyendo el tratamiento térmico, generalmente disminuye la concentración de vitamina B12.
La absorción de vitamina B12 de los huevos es inferior al 9%, mientras que la carne, las aves y los peces demuestran una absorción entre el 42% y el 61%. Los productos lácteos, como el yogur, tienen la mayor absorción de vitamina B12, entre 51% y 79%. La vitamina B12 en la leche también se considera más biodisponible y mejor absorbida en comparación con los suplementos vitamínicos. Numerosos estudios muestran una correlación positiva entre el consumo de productos lácteos, especialmente el consumo de leche, y la ingesta de vitamina B12 y los niveles sanguíneos. La forma de cobalamina que se encuentra en la leche y el yogur parece ser altamente biodisponible. En consecuencia, la leche y el yogur son una buena fuente de alimento de vitamina B12, y el consumo diario puede ayudar en la prevención de deficiencias.
(*) Gille D. et al., Nutrition Reviews, January 2015, Vol 73 (2), pg. 106-115
Excelente, gracias
UN PLACER