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Feb 03

Entrevista para » El País» sobre ultraprocesados veganos

1.El furor por la alimentación vegetariana ha motivado una industria creciente de alimentos ultraprocesados veganos. ¿Por qué lo vegano se asocia con lo sano?

Una alimentación rica en alimentos de origen vegetal supone una serie de beneficios para nuestro organismo, por ello podemos creer que seguir un patrón dietético vegano es más saludable pero aunque siendo vegano y con suplementos de vitamina B12 se puede llevar una alimentación adecuada, ser vegano no es más saludable y no es necesario ser vegano para consumir abundantes alimentos vegetales.

2.¿Cuáles son los principales riesgos de los productos ultraprocesados veganos?

Los alimentos ultraprocesados, veganos o no, no son saludables, suelen llevar harinas refinadas, azúcares libres, demasiada sal, otros aditivos….Aunque un consumo puntual de alimentos ultraprocesados no supone un problema, su consumo frecuente puede suponer una serie de riesgos para nuestra salud. Por la buena imagen de lo vegano, algunas personas pueden creer que un ultraprocesado apto para veganos es preferible pero la realidad es que en cuanto al impacto en la salud no hay diferencia.

3.¿La etiqueta “vegetal” es engañosa? ¿Qué puede ocultar?

La etiqueta vegetal no es garantía de salud, una masa de harina refinada con abundante azúcar y frita en abundante aceite de palma y con sirope ultraazucarado de fresa por encima es algo muy vegetal, pero también muy poco sano.

4.Una persona que nunca toma frutas y verduras ¿puede encontrar en los ultraprocesados veganos un modo de compensar esa carencia?

Hay una fuerte evidencia científica de que el consumo de abundantes verduras y frutas se relaciona con la prevención de numerosas enfermedades. Los alimentos ultraprocesados, veganos o no, no solamente no equivalen ni pueden sustituir a las frutas y a las verduras, sino que si se consumen de forma frecuente ponen en juego nuestra salud.

5.¿Un helado vegano, por ejemplo, puede ser más insano? ¿Qué debería hacernos sospechar en su etiquetado? ¿Y en una lasaña vegana? En general, qué tipo de aceites o ingredientes usados en los ultraprocesados veganos son los perjudiciales para nuestra salud?

Un helado vegano puede ser más insano que un helado no vegano que esté laborado con los ingredientes adecuados…y al revés. Lo mismo con la lasaña. En realidad, para que un producto, sea vegano o no, sea saludable y adecuado para su consumo frecuente, debe estar elaborado a partir de “alimentos reales y de verdad” con mínimo procesamiento. Un producto a base de azúcares libres, sal, harinas refinadas, aditivos de todo tipo…queda para un consumo ocasional.

6.¿Habría un límite permitido en la ingesta de estos productos?

Un consumo puntual u ocasional quiere decir, bajo mi punto de vista, un consumo semanal.

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